打破框架 視障者開餐飲店「甜裡開始」

文/上下游記者 潘子祁 2015年04月27日

一提到「盲人的工作」，多數人直覺就想到按摩師；其實盲人還能當律師、打棒球、跳現代舞，甚至自己出來創業、開餐飲店？「視障老闆娘」林佳箴不只創業開店已經6年，更在去年展店成功，預計以「甜裡開始」出發，提供視障人士不同的就業機會，打破社會的刻板印象。

視障者創業做餐飲 打破刻板印象

從基隆路轉入信義路450巷、再接嘉興街，散步5分鐘，就可以看到隱身在巷子口的「甜裡開始」複合餐飲店，而包含店長林佳箴和其他4名員工，全都是視障人士。從泡咖啡、用瓦斯爐煮火鍋，到端餐盤、跨越門檻、收拾餐具，每個動作熟練、流暢又精準，店內也沒有客人頻頻出聲提醒「小心！要弄倒了。」

因為餐飲業需要較長時間適應環境，所以視障者在求職時，都會被質疑「你能做嗎？」甜裡開始的所有員工過去都曾有類似經驗，「所以我才決定出來創業。」店長林佳箴說。

她過去曾在其他餐飲業服務，有次是在標榜對身障者友善的餐廳內兼差；但當時她的老闆仍會「尾隨」她，並不斷說「小心這邊！還有那邊！」雖然最後餐點順利送達，卻讓她非常沮喪，「所以我才堅持自己創業，實現夢想。」

回想剛開店時一連串的狀況，都讓她得重新學習。「尤其是操作義式咖啡機，」林佳箴解釋，咖啡機有很多把手、按鈕，加上填裝咖啡粉時需要刮平、壓扁；如果要做卡布奇諾或拿鐵，還得刮掉浮在牛奶上的粗奶泡，才能拉花，「有很多『眉角』（竅門）在裡面。」

從陌生到熟悉，林佳箴大概花了三個多月才適應，「當然我浪費了很多咖啡粉、牛奶，」日積月累也會拉高成本。其他像切水果、打果汁時切到自己的手，或是偶爾打翻杯水，都是家常便飯，但「練習久了就上手了。」

只要藉由輔具，視障人士也能做得很好，像是會講話的溫度計（上）、告訴你水滿了的水位計（下左），還有用來固定水杯的3D列印杯架（下右）。

對視障者而言，煮咖啡除了考驗手感、熟悉機器位置，還要想辦法減少不小心打翻的原料。

打破「框架」，按摩外還有一片天

「我們一直希望讓視障者多元就業，」台北市立啟明學校演講實習輔導處主任紀乃勳說，「讓他們不要被『按摩』侷限。」他解釋，視障者多半具有其他才藝，近年來也有不少朝音樂、現代舞等藝術表演，或烘焙、餐飲，甚至像「最近打贏RCA的律師李秉宏，」這類的高專業工作。

「視障並不是完全失能，」紀乃勳澄清，只是需要比常人多一些的時間熟悉環境，但礙於現代社會講求快速、效能，導致視障者求職碰壁。為了打破這樣的困境，校方特別開複合餐飲、按摩的「可魯的店」，讓學生實習，並配合輔具的使用，「視障者是可以做得很好的。」

「他們和一般人一樣，只要平等尊重，不要同情。」曾經飾演電視劇〈雨後驕陽〉鄭雲開一角的演員古斌，現在是甜裡開始的常客，為了下部戲要擔綱視力退化的角色，特別來這裡做功課，他說「他們沒有想像中的失能，不需要同情，也不需要『過度關心』。」

不過像甜裡開始這樣完全開放、直接面對社會大眾的店仍是少數。「所以我也希望把這裡經營成一個視障朋友的據點，」林佳箴說，像前天（25日）請盲人棒球隊來當一日店員、體驗餐飲業，同時讓他們募集50萬的經費、出國比賽；未來更將請多才多藝的視障人士，像是薩克斯風手、歌手來表演，讓社會大眾更加了解視障者。

新聞小辭典：根據行政院衛生福利部〈身心障礙者鑑定作業辦法〉，輕度視障指兩眼視力矯正後均看不到0.3，或兩眼視野內各為20度以內等，按嚴重程度再分為中度、重度；也就是說，一般稱「視覺障礙」，並非專指完全看不到的全盲，而是仍能模糊察覺光線、顏色、形狀等。

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