機器人煮麵煮水餃 不懂廚藝也能當老闆

2015-09-08 11:56:25 聯合晚報 記者鄭語謙╱即時報導

機器人煮麵煮水餃即將成真，台灣科技大學機械系特聘教授林其禹發明「機器人麵食烹飪設備」，就像生產線一樣，從下麵水煮、下肉、灑蔥、盛麵到一碗香噴噴的牛肉麵上桌，全程由自動化設備處理，除了節省人力成本，他希望透過標準化流程，讓台灣麵食料理能像麥當勞一樣走進國際。

這是全程首創中式料理麵食類的自動供餐系統，透過自動供餐設備，客人在點菜螢幕上點選想吃的麵食後，就可在玻璃窗外觀看製作過程，設備會自行烹煮客人點選的麵食，全程全自動，大約只要3分半鐘後就能自動將麵食運送到取餐點。

林其禹說，這套機器人只要中央廚房設定好配方後，不管是紅燒牛肉麵、番茄牛肉麵等，使用者只要逐一放入備料、麵條等，機器人就會執行下麵、煮麵、下肉、放入配料、淋湯等步驟，過程完全不需要廚師參與，不僅能維持品質一致性，也更衛生。

林其禹說，有了這套設備後，開一家機器人麵食餐廳很簡單，只需要老闆一個人負責收碗與填補一次食材包，讓經營加盟連鎖機器人麵店變得非常容易，老闆甚至不會廚藝也沒關係，至少能省下三成人事開銷，還能幫助身心障礙人士就業。

林其禹說，全球的連鎖餐飲業多為西式餐飲，目前全球最夯的自動化烹飪設備是歐洲的Let’s pizza披薩機器人，僅需3分鐘即可製作一片客製現烤披薩，他希望未來能藉此方式讓台灣麵食走向國際。

目前系統已經獲得中華民國發明專利，同時也正申請歐盟專利，林其禹表示，通過後將招募廠商合作，商品化後一套設備預計約100萬到150萬元。

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結合小農食材與獨門配方 「勝利廚房」不靠募款也能扭轉身障人生

by 上下游 記者 潘子祁 on 2015年07月13日 in 吃好吃

視障做按摩、肢障當畫家，曾幾何時我們對身障者的就業機會只停留在這些刻板印象？在台灣經營15年的勝利身心障礙潛能發展中心，專為身障者打造加油站、便利商店、餐廳、資料輸入、手作琉璃等10種跨業別工作，還取得各項專業ISO、BS認證。本（7）月底即將啟用的「勝利廚房」，也將推出辛甘香辣醬、牛肉麵，並試著透過超市通路、小吃店上架，要讓身障者有份「有成就感、有產能」的工作，打破低產能、靠依賴的刻板印象。

專聘身障者的廚房，要串聯成為供應鏈

走入位在台北市身心障礙者就業大樓的「勝利廚房」，一打開廚房大門就能聞到陣陣花椒味、八角香，濃郁的味道讓人不自覺想對著空氣「大啖幾口」。原來這是勝利廚房的招牌產品「辛甘香辣醬」的獨門香味，可在不添加防腐劑、真空密封的情況，放置1年以上。

勝利廚房是勝利身心障礙潛能發展中心投資超過百萬元的新事業，目前雖然只雇用5名不同障別的員工試營運，但隨產量會逐步增加到十餘人，並取得ISO22000、HACCP等第三方國際品質認證，要讓消費者吃得安心。

「我們的食材來源都是來自台灣各地的小農，」發展中心主任張英樹說，包括既有和加油站合作的雲林、嘉義、台南、桃園農民，而未來也會和另一個社會企業「厚生市集」合作，協助尋找台灣在地的辣椒、香料食材。

至於配方，其實是來自不願出名的「一位熟識朋友」。張英樹說，他基於食品專業和助人興趣，所以將配方分享出來，屆時廚房還會再推出「牛肉麵」產品，並嘗試在超市通路上架，或提供給弱勢家庭營業的小吃店販賣。

訓練和組合，創造出企業也愛用的身障團隊

「坦白說，身障者平均能力的確比一般人弱一些，」但張英樹認為，只要企業主願意花長時間訓練，讓員工熟悉環境、機器，並培養出彼此默契，在適當組合「不同的障別」下，身障員工也能達到一定產能。

以勝利廚房來說，會先將工作切割成前處理區、殺菌、包裝、烹調等，並善用機器設備協助員工抬重物，讓工作場所「無障礙化」。而研磨辛甘醬的粉末時，機器會產生讓人不舒服的「雜音」，但對聽障員工就沒有影響，讓工作劣勢變優勢。現場也會有勝利的就業服務員從旁協助，讓夥伴可以更順利完成工作。

「而勝利訓練的員工，企業也愛用。」張英樹說，像中油就希望勝利提供身障員工到林森北路的加油站工作，即使需要花上半年以上的時間練習使用加油槍、結帳台，中油也願意，「就是看上我們員工夠專業、又好用。」

「身障者做的，品質一定差？」 勝利盼翻轉刻板印象

「我們不募款，只看哪裡有市場，就往哪裡去。」這是勝利跨足10項事業的原因，為了強化服務的競爭力，勝利也會申請各種第三方驗證，像廚房的ISO22000，或資料鍵檔中心持有的英國標準協會BS7799驗證。

儘管勝利經營有成，社會大眾仍有「身障者就是能力不好、生產力差」的刻板印象。張英樹曾經拿琉璃部門的客戶「做試驗」，一位是在雙方談好5、6萬的買價後，告訴他「這是身障者做的」；另一位則是在談價格前就說明產品是由身障者製做的。

結果，事後得知的客戶認為「產品因為身障者的努力，而使產品更加分；但事前得知的客戶卻認為『產品應該品質不好』，價格就要比較差。」張英樹說，試驗結果典型地反應社會大眾普遍認知，先入為主認定身障者能力就是差，自然就沒有效率、效能，「但勝利證明這種認知是錯的。」

根據社會家庭署統計，2014年領有身障手冊的人數約有114萬人，約佔總人口4.8%，相當於每100人就有5人是身障者。而每位身障者背後來自一個家庭，「通常這些家庭也都和其他弱勢相疊合，」如果身障者的工作需求能確實被滿足，才能真正翻轉社會弱勢的處境。

小檔案：勝利身心障礙潛能發展中心

成立於2000年的勝利身心障礙潛能發展中心，除了勝利廚房外，還有資料鍵檔中心、餐廳、視覺設計中心、居家電腦學習網、手工琉璃、數位印刷、甜點店（北歐先生）、4家全家加盟便利商店、2座加油站等10項事業板塊，提供近300名身障人士就業機會。

相較於一般庇護工場，勝利更強調「工作價值」，期望身障員工也能投入工作、升遷獲得工作成就感，並且讓身障者在不同種工作間選擇。因此多數時候會和一般企業一樣，勝利會讓身障員工在合理分工下，計算KPI（績效量表）、檢討營運成果。

所謂庇護工場，依照《身心障礙者權益保障法》規定，是指提供給尚不足以在就業市場上獨立競爭身障者的工作場所，並且針對不同障別、不同人提供個別化的就業訓練、安置。最常見的庇護工場，就是雇用身障人士從事烘焙業、製作手工藝品等。

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